Uramaki dans l’Ouest-de-l’Île de Montréal
Le riz à l’extérieur, l’algue à l’intérieur — et chez Aikawa, souvent pas d’algue du tout. Nos créations du chef sont des uramaki enveloppés de feuille de soya, de feuille de tofu ou de papier de riz, à Dollard-des-Ormeaux.
Qu’est-ce qu’un rouleau uramaki ?
Uramaki signifie « rouleau inversé ». Dans un maki traditionnel, le nori est à l’extérieur et le riz à l’intérieur. Dans un uramaki, l’ordre est inversé : le riz enveloppe l’extérieur, et l’algue — ou une tout autre enveloppe — se trouve à l’intérieur, contre la garniture.
Ce simple changement ouvre le rouleau. Avec le riz en surface, le chef peut l’enrober de tobiko, de sésame ou de flocons de tempura, ou y déposer des tranches de poisson. Presque tous les rouleaux que l’on appelle « spécialités » — California, Rainbow, Dragon — sont techniquement des uramaki.
Des uramaki près de chez vous dans l’Ouest-de-l’Île
Aikawa se trouve aux Galeries des Sources, à Dollard-des-Ormeaux, au cœur de l’Ouest-de-l’Île. Si vous cherchez des uramaki près de chez vous, nous sommes à quelques minutes de route de presque tout l’ouest de l’île.
Vous ne savez pas par où commencer ? La table d’hôte Sushi Dégustation (45 $) en réunit trois — Bésame Mucho, Queen of the Sea et Venus — avec une entrée et un dessert.
DorvalBeaconsfield
Pierrefonds-RoxboroSaint-Laurent
Baie-D’UrféSainte-Anne-de-Bellevue
Dollard-des-Ormeaux, QC H9B 1Z6
Les uramaki, vos questions
Pourquoi le mot « uramaki » n’apparaît-il pas sur votre menu ?
Parce qu’il s’agit d’une technique, pas d’un plat. Nos créations du chef sont toutes des rouleaux inversés, listés sous leur propre nom. Demandez n’importe lequel des rouleaux ci-dessus et vous commandez un uramaki.
Qu’est-ce que le papier de soya ?
Une fine feuille pressée à partir de fèves de soya, utilisée à la place du nori. Plus douce, légèrement sucrée et pâle — un bon choix si vous trouvez l’algue trop présente. Nous utilisons aussi la feuille de tofu, le papier de riz et la feuille de bananier.
Y a-t-il des uramaki sans poisson cru ?
Oui. Queen of the Sea, Twister, Jumbo Ébi et Zen Soul portent tous la mention AC sur notre menu, c’est-à-dire entièrement cuits.
Peut-on les commander pour emporter ?
Oui, le menu complet est offert pour emporter et en livraison. Les créations du chef voyagent bien, car le riz tient le rouleau.
Retournés, et c’est voulu
Dix-huit créations du chef, chacune conçue autour de ce qu’on ne peut faire que lorsque le riz est à l’extérieur.
(514) 684-4333
Sushi nigiri·
Agedashi tofu·
Témaki·
Hosomaki·
Rainbow roll·
Rouleau unagi·
Rouleau California·
Futomaki·
Plateau de sashimi·
Menu complet
